作り方

1. 米にだし昆布を入れて炊飯器で炊く。
2. おひつに炊いたご飯を移し、Aを混ぜ合わせてご飯に少しずつ加え、その都度切るように混ぜる。ご飯が冷めたら濡れぶきんを被せておく。
3. 干し椎茸をぬるま湯で戻し、石づきを取って薄切りにする。
4. かんぴょうは軽く洗い、塩（分量外）をふって手でよく揉む。再び水洗いして水気を絞り、4等分にして5分茹でる。
5. 鍋に、椎茸の戻し汁、3の舞茸、4のかんぴょうを入れ、火にかける。
6. 沸騰したらBを加え、煮汁が無くなるまで中火で煮詰める。
7. 卵に白だし、砂糖を加えてよく混ぜる。熱したフライパンに油を敷き、だし巻き卵を作る。
8. きゅうりは1本を縦に4等分にする。だし巻き卵はきゅうりと同じように細長く切る。
9. かにかまは縦に2等分に裂く。大葉は半分に切る。
10. 巻きすを広げ、つるつるした面を下にして海苔を置く。海苔の手前は1cm、反対側は2cm開けて、のりが透けるぐらい薄く酢飯を広げる。
11. 真ん中より少し下の所に、具をのせていく。甘煮はしっかり汁気を絞ってからのせる。
12. 具を指で押さえながら巻いていき、最後に海苔の上2cmの所に水を少し付け、海苔同士をくっつける。
13. 巻き終わったら、巻きすを付けたまま、1～2分置いておく。